Recepten som följer grundas huvudsakligen på ingredienser som en tryffelgris kan tänkas finna i sin näromgivning. De innehåller av pricipiella skäl inget griskött. Rätterna tillagas gärna med glupande aptit och jord under naglarna.
Fler recept följer efterhand…
Tryffelsmör
I form av tryffelsmör kan man konservera färsk tryffel, som annars bara håller sig max 10 dagar. Tryffelsmöret kan frysas i 3 månader.
Tag vanligt smör (eller Bregott om du har bråttom) och låt det mjukna till rumstemperatur. Riv färsk tryffel till ca 5% av totala mängden. Det beror naturligtvis på kvaliteten på tryffeln. Har man frestats att skörda (eller lockats att köpa) tidig sommartryffel behöver man mer för att komma upp i vettig smak…
Blanda den finrivna tryffel i smöret med en gaffel.
Tillsätt några droppar färskpressad citron, efter smak.
Salta vid behov.
Rulla (helst) in smörblandningen i smörgåspapper till en lång korv, som man sedan kan ta fram ur frysen och skära av önskad mängd av vid behov (med upphettad kniv). Eller lägg smöret i små burkar av den volym som man tror man kommer att konsumera inom ett par dagar sedan det blivit upptinat.
Tryffelsmör i smörgåspapper måste förslutas tätt i tjock plastpåse eller i en burk, annars tar den andra maten i frysen smak av tryffel.
Tryffelsmöret kan sedan användas som smaksättning av alla typer av rätter. En klick på pastan, riset eller potatisen förgyller den enklaste rätt.
Himmelriket, tycker vi, är Falu Rågrut med tryffelsmör, antingen bart eller toppat med cheddarost. Knäckemackan över alla knäckemackor!
Carmens gröna ärtsoppa ”sus scrofa”
Dela med 10 för att få en lagom portion för en frusen homo sapiens.
1 kg gröna ärter (frysta el färska)
4 l vatten
6 gula lökar
1 vitlöksklyfta
20 kryddpepparkorn
4 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
6 ättiksgurkor
1/2 flaska torr champagne eller prosecco
5 msk tryffelsmör
Koka upp vattnet. Lägg i lök, kryddpepparkorn, lagerblad och buljongtärningar. Koka 3 minuter. Tillsätt ärterna och koka ytterligare en minut. Plocka upp pepparkornen och lagerbladet. Tag grytan från elden. Kör innehållet med mixer. Värm igen. Hacka ättiksgurkorna fint och rör i. Före serveringen, häll i vinet. Servera i vida låga skålar med en klick tryffelsmör i varje.
Vid ätningen stoppar man ner trynet i skålen, trycker fast näsborrarna mot kanten så det blir vakuum. Öppnar munnen och suger för allt vad man är värd. De sista dropparna slickas med fördel, långsamt och njutningsfullt, tills skålen är blank.
Senaste kommentarer